豆花不管是夏天還是冬天，飯後總會想來一碗甜點，想到以前古早味豆花，熱熱的豆花淋上黑糖水，一下一碗就沒有了！
今天就來教大家簡單的豆花製作，不用豆漿粉、吉利丁、吉利T，吉利丁如果吃素的人不能吃，而且口感不會像是古早味豆花的軟嫩，吉利T製作出來的口感會像是果凍。
因此配法中會加點玉米粉去調和。伊那寒天其實就是洋菜粉，不過廠商的配方做起來不會像是洋菜凍硬脆的口感。正常1g伊那寒天粉是配100g的水，但這次配方中的伊那寒天粉沒有配足到液體量，就是希望口感是軟嫩，不過如果希望口感在硬一點的可嘗試調整6g 。
使用的材料（廠牌可依照個人的喜好品牌和購買方便性彈性調整，這邊是我個人所使用的品牌）
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品項 |
建議廠牌 |
份量 |
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黑豆漿或一般的白豆漿 |
幸福千千歲 |
400g |
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伊那寒天-PG10 (伊那寒天有分很多款功能不同，要買PG10不要買錯，如果買一般寒天粉我就不確定口感了，沒有試過) |
吉焮 |
5g |
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玉米粉 |
軍艦牌 |
1/2匙約1g |
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水（煮伊那寒天） |
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170g |
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黑糖或冰糖（煮糖水用）糖：水比20g：160g，甜度可自行調整。 |
市售都可 |
60g |
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熱水（煮糖水用） |
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480g |
豆花製作步驟：
1.冰豆漿分成350g和50g，50g冰豆漿和玉米澱粉攪拌均勻，不要見到粉粒（要冰的才容易將玉米澱粉攪散）
2. 將150ml水倒入伊那寒天粉-PG10中攪拌（一定會有結塊在底部這是正常，等到加熱後就會慢慢溶解了），加熱到滾沸，一定要讓攪拌至結塊的粉狀不見。
3. 在同時將350g冰豆漿加熱，不要太熱喔！約50~60度即可，太熱豆漿周圍會結皮。
4. 將50g混拌均勻玉米澱粉的豆漿加入3步驟。
5. 將2步驟加入4步驟，混拌均勻，會有點攪不散的結塊是正常的，但盡量攪到看不到結塊，這步驟會花點時間，所以火力要控制，要小火。
6. 過篩，這時候就會過濾掉些結塊的寒天了！
7. 找一個容器裝製作好的豆花。
8 等稍微冷卻後再放入冰箱。
凝結的樣子
糖水製作步驟：
想要有古早味要炒糖，像製作焦糖布丁的方式一樣，不過如果是黑糖其實不太需要，因為黑糖本身風味就很豐富，如果是白細砂糖或冰糖就可以，嫌麻煩的這步驟可以省略就直接熱水加入糖，煮成糖水就好。有糖尿病或是血糖問題的，可以將精製糖換成赤藻醣醇等天然代糖。
- 將糖放入鍋中，小火加熱直到溶解。
- 加入熱水，加入時請小心，怕會有滾沸的焦糖潑濺。
- 糖水放涼冰起來。
等到豆花成形後，加入糖水使用，冰冰涼涼的夏天，當下午點心或是飯後甜點都是很棒的選擇。
在台南官田，由一群年紀超過70歲以上的千歲農友和返鄉科技
青農們，以友善土地的方式栽種黑豆
因為豆子生長期
製作出來的黑豆漿有微微的甘甜，以及較高的蛋白質含量
關於黑豆營養
黑豆和黃豆都是一家親
但多了一層黑色的外衣黑豆的營養價值更勝黃豆喔！
豐富的花青素和維生素E：都是抗氧化的營養素
維生素A比黃豆高出40倍
β-胡蘿蔔素：黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的95倍，β-胡蘿蔔素有利增進皮膚與黏膜的健康。
葉酸：可以協助紅血球形成和保護心血管
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